葛根的药用价值
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质等各种营养成分，此外还含有黄酮类物质，其药用成分及功效请自行百度一下或查阅相关药典。
葛根的食用功效
葛根不仅富含营养物质，还富含膳食纤维。有关葛根对于人体健康的作用，各位可以自行百度一下或查阅相关权威资料。
葛根的食用禁忌
易于动呕，胃寒者所当慎用。
葛根的搭配宜忌
忌：葛根 + 南杏仁 葛根 + 北杏仁 葛根 + 杏仁片，
葛根的选购
能够作为蔬菜食用的主要是人工栽培的粉葛，特别是广西的无渣粉葛。粉葛根为甘葛藤的块根，呈圆柱形或类纺缍形，有的为纵切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重，粉性足，含粉量约为百分之二十多，吃起来口感不错。以块大，质紧实，粉性足者为佳。粉葛可煲汤，可煎、焖、炸、凉拌等，适合南北风味，是一种很好的食材。
野葛根完整的块根呈圆柱形，表面褐色，具纵皱纹，可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片，大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层。纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。野葛由于纤维多，不宜作为菜肴食用，只可用于加工葛根粉、中药饮片、葛丁等。
