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葛根的营养价值和食用功效

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-03-02  浏览次数:1311
 葛根为豆科植物野葛或粉葛的块根。野葛是多年生落叶藤本,野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方,除新疆、西藏外,全国大部分地区均有分布,粉葛则大多为人工栽培,主要分布于广东、广西、四川、云南等地,其它各省份均可栽培。

 

葛根的药用价值

  葛根主要含碳水化合物,植物蛋白,多种维生素和矿物质等各种营养成分,此外还含有黄酮类物质,其药用成分及功效请自行百度一下或查阅相关药典。

葛根的食用功效

 葛根不仅富含营养物质,还富含膳食纤维。有关葛根对于人体健康的作用,各位可以自行百度一下或查阅相关权威资料。

 

葛根的食用禁忌

  易于动呕,胃寒者所当慎用。

 

葛根的搭配宜忌

  忌:葛根 + 南杏仁 葛根 + 北杏仁 葛根 + 杏仁片,

 

葛根的选购

  能够作为蔬菜食用的主要是人工栽培的粉葛,特别是广西的无渣粉葛。粉葛根为甘葛藤的块根,呈圆柱形或类纺缍形,有的为纵切、斜切的厚片,大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色,未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重,粉性足,含粉量约为百分之二十多,吃起来口感不错。以块大,质紧实,粉性足者为佳。粉葛可煲汤,可煎、焖、炸、凉拌等,适合南北风味,是一种很好的食材。  

  野葛根完整的块根呈圆柱形,表面褐色,具纵皱纹,可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片,大小不等,断面粗糙,淡黄褐色,隐约可见1至3层同心环层。纤维性强,略见粉性,气微,味微甜。野葛由于纤维多,不宜作为菜肴食用,只可用于加工葛根粉、中药饮片、葛丁等。


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